677 aaa

 

Да-да-да, друзья! Давно я собиралась-грозилась-обещалась устроить Большой Птичий Переполох, и вот! А все потому, что тема невероятно глубокая и интересная, да и просто всенародно любимая во многих странах. Материала я, как всегда, собрала слишком много для одного мастер-класса, поэтому будет ещё и вторая серия – осенне-зимняя. Именно туда пойдут жирные рийеты, сливочные террины, фирменное венецианское рагу из утки с пастой и прочие сезонные прекрасности.

А в этот я раз решила, что все должно быть по возможности малокалорийно, ибо пляжный сезон на дворе, так, что ни грамма сливок, минимум жиров-сахаров и максимум чистых протеинов и клетчатки.

 

И вот такое у меня получилось прекрасное птичье меню:

• Салат из перепелиных ножек с кумкватом, грушей и молодым шпинатом. Здесь мы научимся правильному обращению с одной из самых сложных в приготовлении птиц — передержишь перепелку минуту и всё пропало, а если всё сделать по канонам, то будет невероятно сочно и нежно.

 

• Птичий паштет с фундуком в черном шоколаде. Это будет интерпретация на тему всеми любимых конфет Ферреро Роше – шарик легкого паштета из утиной и перепелиной печени с орешком внутри в несладкой шоколадной глазури и ореховой крошке. Главное отличие от оригинала в полном отсутствии сахара, молока и жирных сливок. Сочетание ооочень гармоничное, а техника приготовления хоть и немного сложная, но если знать секреты, то результат будет непременно фантастический — он нравится буквально всем, кто его пробовал. Такие несладкие «конфеты» можно приготовить заранее и хранить в морозилке 2-3-4 недели до какого-то дня Х.

 

• Горячее птичье ассорти. Тут будет сочнейший утиный ролл-сувид с хрустящей корочкой, шёлковая куриная грудка по Блюменталю (на титульном фото) и диетические стейки из устричной индейки с азиатскими нотками. Сопровождать всё это роскошество будут соусы и гарниры исключительно радостно зеленого цвета. При приготовлении горячего ассорти мы выясним, какая птица при каких температурных режимах получается идеально сочной, и отработаем самые эффективные технологии приготовления по каждому пункту.

 

• И на десерт мы приготовим сливочный сорбет без сливок на жидком азоте. Это тоже обманка – сливок нет, соответственно, и нет калорий, а вот нежная сливочность есть. Просто счастье для любителей пп и зож. Повторить этот сорбет дома не составит труда, а в студии мы просто сэкономим время заморозки ну и повеселимся с милыми азотными фокусами при минус 196 градусах.

 

Непременно будут веселящие напитки соответственно случаю — красное и белое сухое вино.

Они входят в стоимость, равно как и трофеи в виде добавки, которые традиционно забираются с собой для дома, для семьи…)

Дата занятия — 26.05, начало — 18-30.
Адрес — ул. Сущевская, 27, стр. 3, студия Кенвуд
Стоимость — 4000 рублей.
Запись по предоплате на Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.